Aquelas boas lembrancas da infancia.. de sabores de doces, sobremesas, bolo de aniversario, comida de festa, almoço de domingo estão envoltas em segredos muito bem guardados.. o modo de preparo... os ingredientes secretos.. tudo isso é parte do que memoizamos mas os temperos definitivamente são os segredos mais escondidos.! E nao adianta perguntar a receita e anotar.. todos tem um segredinho.. na carne.. no feijão.. no macarrão.. no pão... no bolo.. enfim.. eu poderia recordar várias estórias de sabores que realcaram e fizeram elogios.. Quando se trata de restaurantes... a gente geralmente fica meio presa naquele tempero ou forma de preparo..e começa a frequentar... Lembro-me de churrascarias que estive e acabei preferindo uma.... por gostar da opção do self service deles.. e tinha junto a opção da sobremesa.. mas o grande diferencial estava no tempero das carne e nos acompanhamentos .. especialmente essa que eu gostava Serviam empanados a cebola e as bananas.. e claro muito alho e aquele sabor de carne bem temperada.. enfim.. vários restaurantes self service.. bares e choperias que servem boas porções e além de uma bebida bem gelada... porções de carnes variadas que conquistam pelo bom preparo.. Nas casas noturnas sempre notei o mesmo cuidado para atrair adeptos que bebem e comem e ajudar na decisão de "comer uma porcao"..
Em se tratando de familiares com seus almoços de domingo... oh meu deus.. quanto assunto teria a explanar.. hahaha.. Tinha o estilo baiano de preparar com bastante temperos e pimenta.. o estilo restaurante.. o estilo chic.. o estilo forno a lenha.. enfim.. uma extensa variedade de cozinheiros com seus segredos.. e de todos gostava da comida servida pela minha saudosa mãe.. também sempre cheia de segredinhos e detalhes. Na maneira de preparar.. com muita higiene e segurança de uma verdadeira chef de cozinha!
Na minha própria cozinha... ainda não temos alguém totalmente dedicado a essa tarefa de estudar sabores aromas e cozinhar como um chef de restaurante...eu estou engatinhando nesse setor e nem alimento muitas esperancas de entender do assunto com domínio ... mas o que se pode fazer e registrar o que vai funcionando bem tanto na escolha dos utensílios quanto na organização e seleção de ervas aromáticas e especiarias.. fazer anotacoes.. deixar sempre bem organizafo. Eu inclusive ja plamejo um carderno de receitas.. bem fantastico e funcional. Depois de pesquisar em vários canais e sites acabei entendendo que é possível preparar um tempero de feijão.. um para carnes.. molhos saladas.. ter algumas ervas frescas plantadas em casa e armazenar o quanto for necessario.. tamanha e a variedade de opcoes e formas de utilizacao.
Também descobri temperos que são considerados combinações perfeitas
Tempero baiano
Bouquet garnier
Garam masala
Curry
Especiarias chinesas
Ervas de Provence
Jamaican jerk
Chimichurri
Harissa
Rãs em hanout (12 a30 especiarias)
Cajun
Berbere
Pimenta siria
Baharat
Zaatar
Na internet e possível encontrar algumas informações e em livros de culinária também encontrei muitas informações sobre armazenamento.. como conservar na geladeira.. enfim.. e um assunto bem extenso.. tem que estar disposto a mergulhar nessa.. mas também muito curioso e instigante 😑😮😄😄
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